Este curso pretende ofrecer unos conocimientos y una visión, global y básica, de las posibilidades y opciones que puede ofrecer la cocina colectiva (cocina escolar) tomando como referencia la cocina ecológica, alergias e intolerancias alimentarias, así como alimentos sustitutivos en la elaboración de menús y aplicación de nuevos tecnologías en los métodos de preelaboración de alimentos en colectividades.

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